- さけ・・・80
- 塩・・・0.2
- 小麦粉・・・4
- 油・・・3
- こまつな・・・35
- たまねぎ・・・20
- 赤パプリカ・・・15
- えのき・・・15
- しょうが・・・1.5
- 油・・・2
- だし汁・・・50
- しょうゆ・・・2
- 塩・・・0.5
- みりん・・・2
- 片栗粉・・・1.5
- 水・・・3
- しょうが・・・1.5
（あんかけ）
（水溶き片栗粉）
- しょうがは皮をむいてすりおろす。
- こまつなは長さ4㎝に切る。
- たまねぎは半分に切り、5㎜幅に切る。
- 赤パプリカは半分に切り、5㎜幅の細切りにする。
- えのきは半分に切り、ほぐす。
- 鍋に油を入れ、たまねぎを炒め、透き通ったら、赤パプリカ、えのき、こまつなの茎、葉の順に加える。
- しょうが、だし汁、みりん、しょうゆを加え、塩で調味し、水溶き片栗粉を加えてあんを作る。
- さけの水気を取り、塩で下味をつける。
- さけに小麦粉をまぶす。
- ホテルパンにクッキングシートをひいて、さけを並べ、油をかける。
- スチコン（200℃、40％、15分）で焼く。
- しょうがを消毒後、2㎜幅に切る。繊維にそって千切りにし、冷水に10分ほどさらして水気をとる。
- 器にさけを盛りつけ、あんをかける。
- 針しょうがをのせる。
