- 鶏むね肉 （皮なし）・・・70
- しょうゆ・・・4.3
- 酒・・・4.3
- 生姜・・・2
- 片栗粉・・・3.9
- 油・・・5
- 大根・・・20
- ブロッコリー・・・20
- 黄パプリカ・・・10
- 赤パプリカ・・・10
- 水菜・・・15
- 和風ドレッシング・・・8
（大根おろし）
（サラダ）
- （鶏肉）
- おろし金で生姜をおろし、しょうゆ、酒と混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
- 鶏むね肉を漬け汁につけてよくなじませ、30分間漬ける。
- 漬け汁をよくきってから、片栗粉をまぶす。
- ホテルパンにクッキングシートを引き、鶏肉をのせる。
- 鶏肉に油をかけ、スチコン（200℃、スチーム40％）で15分間焼く。
- 大根を洗浄、消毒をして、フードプロセッサーでおろし、軽く水を切る。
- ブロッコリーのつぼみは小房に分け、3cmの一口大に切る。茎は、長さ3cm、厚さ3mm、幅1.5cmのたんざく切りにする。
- 黄・赤パプリカは、横幅0.5cmの薄切りにし、縦幅２等分する。
- 水菜は洗浄・消毒し、3cmに切り分ける。
- ブロッコリーをスチコン（100℃、スチーム100％）で8分間蒸し、ブラストチラーで冷却する。
- ブロッコリー、黄パプリカ、赤パプリカ、水菜を和風ドレッシングで和える。
- 皿にサラダを盛りつける。
- サラダの隣に鶏肉を盛りつけ、大根おろしを添える。
（大根おろし）
（サラダ）
（仕上げ）
