- 押し豆腐・・・67.5
- 豚ひき肉・・・50
- たまねぎ・・・25
- 乾燥ひじき・・・0.2
- 片栗粉・・・1.5
- 塩・・・1
- こしょう・・・0.02
- 赤パプリカ・・・10
- 黄パプリカ・・・10
- さやえんどう・・・4
- かつお昆布だし・・・50
- 酒・・・6
- みりん・・・2
- しょうゆ・・・2
- 水溶き片栗粉・・・1.6
- 削り節・・・0.5
- 昆布・・・0.25
〈あんかけ〉
〈かつお昆布だし〉
- 削り節と昆布でだしをとる。
- ひじきを水で戻し、さっと洗う。
- 玉ねぎをフードプロセッサーで粗いみじん切りにする。
- ひき肉、豆腐、玉ねぎ、ひじき、片栗粉、塩をボウルに入れて、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
- タネを成形し、スチコンで220℃、40％で18分間焼く。
- 赤パプリカ、黄パプリカを半角の幅に切る。
- だし汁に赤パプリカ、黄パプリカを入れて、食感が残る程度に煮る。
- 酒、みりん、しょうゆを加えた後、一度火を止めてから水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
- 器に焼きあがったハンバーグを盛りつけ、あんかけをかける。
〈豆腐ハンバーグ〉
〈あんかけ〉
〈仕上げ〉
