■材料と一人分の純使用量(g)

（ハンバーグ）
• 鶏ひき肉・・・50
• 豚ひき肉・・・30
• 玉ねぎ・・・40
• おから・・・20
• 全卵・・・5
• パン粉・・・5
• 食塩・・・0.3
• こしょう・・・0.02
• ナツメグ・・・0.02

（あん）

• 大根・・・30
• なす・・・15
• 油（吸油）・・・2
• 玉ねぎ・・・15
• しめじ・・・0.4
• こねぎ・・・2
• しょうゆ・・・5
• みりん・・・2
• 砂糖・・・2
• おろししょうが・・・0.5

（だし汁）

• 削り節・・・0.4
• こんぶ・・・0.2
• 水・・・40

（水溶き片栗粉）

• 片栗粉・・・2
• 水・・・4

■調理方法

1. 玉ねぎ（ハンバーグ用）を1/8または1/6に切り、フードカッターで
   みじん切りにする。
2. ボウルにハンバーグの材料を記載された順に加え、粘り気がでるまで
   混ぜ合わせる。
3. ホテルパンに並べ、スチコン（200～220℃スチーム30％）で10～15分間焼く。

（あん）

4. 削り節とこんぶでだしをとる。
5. 大根を適当な大きさに切り、フードプロセッサーにかけておろす。
6. なすは1ｃｍの厚さで半月切りにして、素揚げする。
7. 玉ねぎは幅1ｃｍのくし切りにし、こねぎを小口切りにする。
8. ぶなしめじは石づきを取って子房に分ける。
9. 鍋に玉ねぎ、しめじを入れ、だし汁で煮る。
10. 大根、なすを加え混ぜ、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを入れ、調味する。
11. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
12. 器にハンバーグをのせ、上にあんをかけて、ねぎを散らす。