- 鮭・・・60
- ゆず果汁・・・5
- みりん・・・3
- しょうゆ・・・3
- 酒・・・1
- 油・・・4
- ゆず皮・・・1
- だいこん・・・30
- 大葉・・・0.5
- こまつな・・・25
- にんじん・・・10
- しょうゆ・・・2
- 削り節・・・2
（大根おろし）
（大葉）
（小松菜のおかか和え）
- ボウルにゆず果汁、みりん、しょうゆ、酒を混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
- 鮭を漬け汁に30分以上漬け込む。
- ホテルパンにクッキングシートをひき、2の鮭を並べ、油をかける。
- スチームコンベクションオーブン（200℃、40％）で約12分焼く。
- 大根を消毒し、細長く切る。
- フードプロセッサーで大根をおろし、軽く水気を切る。
- 大葉を消毒し、半分に切る。
- 小松菜は葉と茎に分け、長さ5㎝に切る。
- にんじんを千切りにする。
- 鍋で小松菜をゆで、水で冷やし、絞る。
- ボウルにしょうゆ、削り節、小松菜、にんじんを加えて和える。
- 器に鮭を盛り、大葉、大根おろし、小松菜のおかか和えを添える。
〈付け合わせ〉
（大根おろし）
（大葉）
（小松菜のおかか和え）
（盛り付け）
