エネルギー：494kcal たんぱく質：22.6g 　脂質：8.5g 　炭水化物：77.2g
■材料と一人分の純使用量（g）
・ 米 … 75
・ 水 … 97
・ 鶏肉（もも皮なし）… 75
・ 塩 … 0.1
・ こしょう … 0.02
・ れんこん … 20
・ ごぼう … 20
・ にんじん … 20
・ うずら卵（缶）… 20
・ さやえんどう… 4
・ 干しいたけ … 1
・ しょうが … 5
・ しょうゆ … 7
・ みりん … 7
・ 砂糖 … 3.5
・ こしょう … 0.02
・ ごま油 … 2
・ しいたけの戻し汁 … 45
・ 片栗粉 … 3.5
・ 水 … 18
■調理方法
1. 米は洗米後60分以上浸水し、炊飯する。
2. 肉に塩、こしょうで下味をつける。
3. 干ししいたけをぬるま湯で戻し、薄く切る。
4. さやえんどうは下ゆでする。
5. ボールに片栗粉と水を入れて溶き、水溶き片栗粉を作る。
6. 鍋にうずら卵、うずら卵が浸る程度の干ししいたけの戻し汁を入れ、弱火で15分温める。
7. れんこんは厚さ３mmの輪切りにする。
8. ごぼうは皮をむき、厚さに３mmの短冊切りにする。
9. にんじんは皮をむき、厚さ３mmの半月切りにする。
10. しょうがをすりおろし、しょうゆ、みりん、砂糖と混ぜて調味液を作る。
11. 鍋にごま油入れて火にかけ、香りをだす。
12. ごぼう、れんこん、にんじんの順に入れ、炒める。
13. 鶏肉スチームコンベクションオーブンに入れ、温度200℃湿度40％で15分焼く。
14. 11の鍋に干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁、８の調味液を入れ、ふたをして５分間煮詰める。
15. 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまでよく混ぜる。
16. 炊き上がった飯、うずら卵、14の具の順に丼に盛り付け、その上にさやえんどうを飾る。