- (かに玉)
- 卵・・・70
- 豚ひき肉・・・40
- たけのこ(繊切、水煮)・・・15
- しょうゆ・・・3
- みりん・・・3
- 油・・・1
- 顆粒中華だし・・・1
- 酒・・・1
- ずわいがに缶・・・25
- にんじん・・・5
- 干ししいたけ・・・1
- 水・・・40
- しょうゆ・・・2
- 酢・・・2
- 砂糖・・・2
- 片栗粉・・・2
- 水・・・4
(あん)
(水溶き片栗粉)
- (かに玉)
- 鍋に油を入れ、ひき肉を炒める。
- ひき肉に火が通ったら、しょうゆとみりんを入れ調味し、粗熱をとる。
- 顆粒中華だしを酒で溶いておく。
- ホテルパン(深型)3つにひき肉、たけのこを入れ、上から卵液を流し入れる。
- スチコン〈140℃、スチーム60％〉で10分、その後〈180℃、スチーム60％〉で5分、蒸し焼きにする。
- かに玉を切り分ける。
- 干ししいたけを水で戻し、薄切りにする。
- にんじんをいちょう切りにする。
- 鍋にしいたけの戻し汁、干ししいたけ、にんじんを入れて煮る。
- ずわいがにを汁ごと加え、しょうゆ、砂糖、酢で味付けをする。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
- 器にかに玉をのせ、あんをかける。
(あん)
(仕上げ)
