- ほうれん草・・・20
- 卵・・・20
- だし汁・・・150
- 昆布・・・0.8
- 削り節・・・1.5
- しょうゆ・・・3
- 塩・・・0.4
- 昆布を15㎝の長さに切り、切れ目を入れる。
- 回転釜に水、1の昆布を入れ30分以上おく。
- ほうれん草は3㎝に切っておく。
- 卵は溶きほぐしておく。
- 回転釜を弱火で沸騰直前まで加熱し、昆布を取り出す。
- ５に削り節を入れ2分間穏やかに沸騰を続ける。
- 火を止め3分置き、だしをこし、不足分の水を加える。
- ブレージングパンでほうれん草を下茹でし、水で冷やしてよく絞る。
- 回転釜にだし汁を戻し、調味料を加える。
- だし汁をひと煮立ちさせたら溶き卵をあみじゃくしでこしながら流しいれる。
- 卵が浮き上がったら火を止め、下茹でしたほうれん草を入れかき混ぜる。
