- 木綿豆腐・・・30
- みつ葉・・・5
- 干しえび・・・2
- 卵・・・15
- 削り節・・・1.3
- こんぶ・・・1.7
- 水・・・130
- しょうゆ・・・2
- 酒・・・3
- 塩・・・0.4
- 削り節と昆布でだしをとる。
- 木綿豆腐を1cmのさいの目に、みつ葉を長さ3cmに切っておく。卵を溶いておく。
- 回転釜にだし汁を入れ加熱し、豆腐を入れる。
- 沸騰し始めたら火を弱め、しょうゆ、酒、食塩で調味し、干しえびをいれ軽く混ぜる。
- 網じゃくしを使い、溶いた卵を外側から円を描くように流し入れる。
- 卵に火が通りふわっと浮いてきたら、みつ葉を入れ火を止め、かき混ぜる。
- 器に盛りつける。
