- （具）
- 豚ひき肉・・・45
- たけのこ（ゆで）・・・20
- なす・・・15
- 赤ピーマン・・・15
- 干ししいたけ・・・0.5
- しょうが（おろし）・・・5
- 油・・・3
- ごま油・・・0.5
- 酒・・・5
- テンメンジャン・・・5
- しょうゆ・・・2.5
- トウバンジャン・・・0.5
- 砂糖・・・1
- しいたけだし（戻し汁）・・・40
- 水・・・5
- 片栗粉・・・3
- 中華めん・ゆで・・・200
- 油・・・3.7
- トウミョウ・・・4
（水溶き片栗粉）
(麺)
(仕上げ)
- (具)
- 干ししいたけを水で戻しておく。戻し汁は40g取っておく。
- 戻したしいたけ、たけのこを粗みじん切りにする。なす、赤ピーマンは1cm角に切る。
- ブレージングパンに油を入れ、しょうがを加えてなじませる。なじんだら点火し、豚ひき肉を加える。
- 火が通ってきたら干ししいたけ、たけのこ、なす、赤ピーマンを加えて炒める。
- しいたけの戻し汁を加える。
- 酒、テンメンジャン、トウバンジャン、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、加えて炒める。
- 水溶き片栗粉を作り、少しずつ入れとろみをつける。
- 火を止め、ごま油を回しかける。
- ホテルパンにクッキングシートをひき、麺を入れて軽くほぐし、スチコン(100℃、100％、5分)で蒸す。
- 油を麺に絡める。
- トウミョウを三分の一に切り、消毒する。
- 器に麺を盛り、具をのせ、トウミョウをトッピングする。
(麺)
(仕上げ)
