- 鶏ひき肉・・・50
- 豚ひき肉・・・30
- たまねぎ・・・35
- おから・・・20
- 卵・・・10
- パン粉・・・3
- 塩・・・0.3
- こしょう・・・0.02
- ナツメグ・・・0.02
- 油・・・3
(あん)
- だいこん・・・20
- にんじん・・・10
- なす・・・15
- 油・・・2
- じめじ・・・10
- 小ねぎ・・・2
- かつお昆布だし・・・50
- しょうゆ・・・5
- みりん・・・3
- 砂糖・・・2
- しょうが おろし・・・1
(水溶き片栗粉)
- 片栗粉・・・2.5
- 水・・・5
- たまねぎはフードプロセッサーでみじん切りにする。
- ボウルに鶏ひき肉、豚ひき肉、たまねぎ、おから、卵、パン粉、塩、こしょう、ナツメグを入れて
粘り気が出るまでこねる。 - バットに2の肉を敷き詰め、縦6×横5=30等分に分け、丸く成型する。
- ホテルパンにクッキングシートを敷き、肉を並べる。
- 肉に油をかける
スチコン(200～220℃、30%、15分)で焼く。 - だいこんは消毒後、細く長めに切り、フードプロセッサーにかけておろす。
- にんじんは幅1㎝ 長さ4㎝ 薄さ1㎜程度の短冊切りにする。
- なすは厚さ1㎝の半月切りにする。
- 小ねぎは消毒後小口切りにする。
- しめじは小房に分ける。
- 削り節と昆布でだしを取っておく。
- なすに油をからめてスチコン(200℃8分)で揚げ焼きにする。
- 片栗粉を水で溶く。
- 鍋にだし汁、にんじん、しめじの順に入れ、やわらかくなるまで煮る。
- なすを加えて混ぜ、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを入れ、調味する。
- 水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
- ハンバーグを器に盛り、上にあんをかけ、大根おろしをのせて小ねぎを散らす。
(あん)
(仕上げ)
