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（豆腐団子）
- 木綿豆腐・・・50
- 豚ひき肉・・・30
- 塩・・・0.2
- 片栗粉・・・5
- こしょう・・・0.02
- たまねぎ・・・30
- たけのこ・・・20
- 赤パプリカ・・・20
- にんじん・・・12
- 干ししいたけ・・・2
- きくらげ・・・1.5
- しょうゆ・・・5
- ケチャップ・・・5
- 砂糖・・・5
- 酢・・・4
- 塩・・・0.2
- 油・・・2.5
- 干ししいたけの戻し汁・・・30
- 水・・・30
- 片栗粉・・・1
- 水・・・5
（野菜あん）
(水溶き片栗粉)
- 干ししいたけ、きくらげをぬるま湯で戻す。
- 豆腐を水切りする。
- たまねぎは長さ1/2のくし形に、赤パプリカは2センチ角に切る。
にんじんは厚さ0.5㎝、たけのこは厚さ1cm程度のいちょう切りにする。
干ししいたけは1cm幅、きくらげは一口サイズに切る。 - ひき肉に塩を入れてよくこねて、粘り気が出たら豆腐、片栗粉、こしょうを入れてよく混ぜる。
丸く成形し、豆腐団子を作る。 - ホテルパンに豆腐団子を並べ、スチコン(100℃、スチーム100％)で約15分間蒸す。
- しょうゆ、ケチャップ、砂糖、酢、塩を混ぜ合わせて調味液を作る。
- 片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作る。
- 鍋に油を入れて熱し、たまねぎ、にんじん、赤パプリカ、たけのこ、干ししいたけ、きくらげの
順で炒める。 - 火が通ったら、干ししいたけの戻し汁と調味料を加えて味を調える。
水分が少ない場合は、水を加え量を調節する。 - 水溶き片栗粉を少しずつ加えて、とろみを付ける。
- 器に豆腐団子を盛り付け、その上に野菜あんをかける。
(豆腐団子)
(野菜あん)
(仕上げ)
