エネルギー：698kcal　たんぱく質：29.5g 　脂質：17.8g 　炭水化物：117.2g


■栄養メモ
　大豆はたんぱく質・脂質・ミネラル・ビタミンなどを豊富に含んでいます。その他の機能成分として、有名なのはイソフラボンです。イソフラボンは女性ホルモンのひとつのエストロゲンと構造が似ているため、性ホルモンと関連する乳がんや前立腺がん、骨粗しょう症の予防に効果が期待されます。
　全体的にさっぱり食べやすい和風の味付けに仕上げているため、どの年代の方にも食べやすい献立です。主菜には豆腐のほかに、ひじきやきのこも入っています。そのため食物繊維がたくさん摂れ、糖尿病の予防・症状改善や、便秘解消に役立ちます。また、油をほとんど使っていないので、カロリーが気になる方にもお勧めです。
(参考文献)
荒川 義人　食べ物と健康Ⅱ　三共出版株式会社　2007年　
知地 英征　食べ物と健康Ⅰ　三共出版株式会社　2007年
(参考ＵＲＬ)
農林水産省ホームページ
http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_tisiki/03_kokusan.html
http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_kenko/iso.html