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(ニラ玉）
- 卵・・・100
- 塩・・・0.1
- ニラ・・・30
- 鶏ひき肉・・・30
- 油・・・2.5
- 酒・・・2
- こしょう・・・0.03
- 水・・・50
- 顆粒中華だし・・・1
- しょうゆ・・・1.5
- 酢・・・2
- 砂糖・・・2
- 片栗粉・・・2
- 水・・・3
(あんかけ）
（水溶き片栗粉）
- （ニラ玉）
- ニラを２cmに切る。
- 卵を溶きほぐし、塩を加え混ぜる。
- 鍋に油を入れ、鶏ひき肉を炒め、酒、こしょうを加え、色が変わるまで炒める。
- ニラを入れ、さっと炒める。
- 炒めた具をホテルパンに入れる。
- 卵を入れ、具となじませる。
- スチコン（１４０℃、４０％）で２５分焼く。
- 鍋に水、顆粒中華だし、しょうゆ、酢、砂糖を入れ火にかける。
- 水溶き片栗粉を作り鍋に入れとろみをつける。
- ニラ玉を切り分けて皿にのせ、あんかけをかける。
（あんかけ）
（仕上げ）
