- なす・・・70
- 豆苗・・・5
- 糸とうがらし・・・0.1
- 長ねぎ・・・9.6
- おろししょうが・・・2.07
- にんにく・・・1.1
- 酢・・・3
- しょうゆ・・・2
- 砂糖・・・2
- 酒・・・1
- ごま油・・・2
〈タレ〉
- 〈なすと豆苗〉
- なすは8等分に切って、5分ほど水につけてアクを抜く。
- なすをスチコン（100℃、100％）で20分蒸す。
- 豆苗は根を切り落とした後、2分の1の長さに切る。
- 豆苗をスチコン（100℃、100％）で3分蒸す。
- 蒸したなす・豆苗を冷やす。
- なすは、冷えたら水けを手で絞る。
- にんにくと長ねぎをみじん切りにする。
- 長ねぎ、にんにく、おろししょうが、すべての調味料をボウルに合わせる。
- バットになすとタレを入れて、手でよく和える。
- 冷蔵庫で、15分間味を染み込ませる。
- 皿に、なす、豆苗、糸とうがらしの順に盛り付け、タレを入れる。
〈タレ〉
〈なすとタレを合わせる〉
〈盛り付け〉
