和風甘酢あんのふわふわバーグ


エネルギー:257kcal  たんぱく質:18.3g  脂質:12.6g  炭水化物:17.3g
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■材料と一人分の純使用量(g)

    (ハンバーグ)

  • 豚ひき肉 ・・・ 70
  • しぼり豆腐(又は木綿豆腐) ・・・ 46
  • たまねぎ ・・・ 20
  • 長いも ・・・ 10
  • ひじき ・・・ 2
  • 塩 ・・・ 0.5
  • こしょう ・・・ 0.06
    (甘酢あん)

  • 干ししいたけ ・・・ 4
  • しいたけの戻し汁 ・・・ 60
  • たかのつめ ・・・ 0.1
  • 砂糖 ・・・ 4
  • 酢 ・・・ 8
  • しょうゆ ・・・ 4
  • 酒 ・・・ 7
  • 片栗粉 ・・・ 2
  • 水 ・・・ 2
    (つけ合わせ)

  • キャベツ ・・・ 18
  • 水菜 ・・・ 18
  • かいわれだいこん ・・・ 4
  • ミニトマト(1個) ・・・ 10

■調理方法

  1. たまねぎはみじん切りにし、長いもはすりおろす。
  2. ひじきはぬるま湯で戻し、しぼり豆腐は手でほぐす。
     (木綿豆腐の場合は、布巾で包み重しをのせて水気を切る。)

  3. ボウルに材料を入れ、ねばりが出るまでこねる。
  4. 空気を抜きながら小判型にまるめて中央をへこませ、天板に並べる。
  5. 220℃に温めたオーブンに入れ10分焼いた後、180℃に温度を下げて10分焼く。
  6. 干ししいたけはぬるま湯で戻し、水気をしぼって幅3mmの薄切りにする。戻し汁はだし汁として使う。
  7. たかのつめはヘタと種をとりだし、2、3等分に切る。
  8. 鍋でしいたけと戻し汁を沸騰させる。
  9. 砂糖、酢、しょうゆを入れて溶かし、たかのつめを加えて沸騰させる。
  10. 酒を加え、アルコールをとばす。
  11. たかのつめを取り出し、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
  12. キャベツは繊切り、水菜は適当な長さに切り、混ぜ合わせる。かいわれは根を切り落とす。
  13. 皿にキャベツと水菜を盛りつけ、その上にかいわれをのせ、トマトを添える。ハンバーグを盛り、甘酢あんをかける。

投稿者:t 日時:2006/10/11 01:00