エネルギー：257kcal　　たんぱく質：18.3g　　脂質：12.6g　　炭水化物：17.3g

■材料と一人分の純使用量（g）

（ハンバーグ）
• 豚ひき肉 ･･･ 70
• しぼり豆腐（又は木綿豆腐） ･･･ 46
• たまねぎ ･･･ 20
• 長いも ･･･ 10
• ひじき ･･･ 2
• 塩 ･･･ 0.5
• こしょう ･･･ 0.06

（甘酢あん）
• 干ししいたけ ･･･ 4
• しいたけの戻し汁 ･･･ 60
• たかのつめ ･･･ 0.1
• 砂糖 ･･･ 4
• 酢 ･･･ 8
• しょうゆ ･･･ 4
• 酒 ･･･ 7
• 片栗粉 ･･･ 2
• 水 ･･･ 2

（つけ合わせ）
• キャベツ ･･･ 18
• 水菜 ･･･ 18
• かいわれだいこん ･･･ 4
• ミニトマト（1個） ･･･ 10

■調理方法

1. たまねぎはみじん切りにし､長いもはすりおろす。
2. ひじきはぬるま湯で戻し、しぼり豆腐は手でほぐす。
   　（木綿豆腐の場合は、布巾で包み重しをのせて水気を切る。）

3. ボウルに材料を入れ､ねばりが出るまでこねる。
4. 空気を抜きながら小判型にまるめて中央をへこませ、天板に並べる。
5. 220℃に温めたオーブンに入れ10分焼いた後、180℃に温度を下げて10分焼く。
6. 干ししいたけはぬるま湯で戻し、水気をしぼって幅3mmの薄切りにする。戻し汁はだし汁として使う。
7. たかのつめはヘタと種をとりだし、2、3等分に切る。
8. 鍋でしいたけと戻し汁を沸騰させる。
9. 砂糖、酢、しょうゆを入れて溶かし、たかのつめを加えて沸騰させる。
10. 酒を加え、アルコールをとばす。
11. たかのつめを取り出し、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
12. キャベツは繊切り､水菜は適当な長さに切り、混ぜ合わせる。かいわれは根を切り落とす。
13. 皿にキャベツと水菜を盛りつけ、その上にかいわれをのせ、トマトを添える。ハンバーグを盛り、甘酢あんをかける。