■材料と一人分の純使用量(g)

• うどん・・・170
• 豚もも肉・・・40
• たまねぎ・・・25
• 白菜・・・30
• 人参・・・20
• ピーマン・・・20
• えのき・・・20
• まいたけ・・・20
• しめじ・・・20
• 小ねぎ・・・2
• 白ごま・・・1
• ごま油（炒め油）・・・1.5
• ごま油（うどんにかける）・・・1
• しょうゆ・・・8
• みりん・・・5
• 酒・・・5

（水溶き片栗粉）

• 片栗粉・・・2.3
• 水・・・3

（だし汁）

• 削り節・・・0.2
• こんぶ・・・0.1
• 水・・・20

 
■調理方法

1. 削り節とこんぶでだしをとる。
2. 豚肉は2㎝×3㎝に切る。
3. 玉ねぎは5㎜の薄切り、白菜は芯を3㎝のそぎ切り、葉を3㎝×2㎝、
   にんじんは3㎜のいちょう切り、ピーマンは4㎜の薄切り、　
   えのきとまいたけは根を取り、小房に分ける。
4. 鍋にごま油を入れ、豚肉に火が通るまで炒める。
5. 人参、白菜の芯の順に入れ、しんなりするまで炒める。
6. たまねぎ、しめじ、まいたけ、ピーマン、えのきの順に加えて、
7. 3～5分蒸し焼きにする。
8. 酒、みりん、しょうゆ、だし汁を加えて調味する。
9. 水溶き片栗粉を作り、回し入れてとろみをつける。
10. うどんをゆで、ごま油を回しかける。
11. 皿にうどんを盛り、あんかけをかけ、ごまと小ねぎを散らす。