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(かにたま)
- 鶏卵・・・90
- 塩・・・0.1
- スキムミルク・・・3
- 湯・・・6
- ずわいがに 水煮缶詰・・・10
- かに風味かまぼこ・・・20
- 酒・・・2
- 長ねぎ・・・10
- たけのこ・・・1
- 干ししいたけ・・・10
- グリンピース・・・5
- 油・・・2.5
- 塩・・・0.2
- 干ししいたけの戻し汁・・・30
- 顆粒中華だし・・・0.3
- こいくちしょうゆ・・・1
- しょうが・・・1
- 砂糖・・・1
- 酢・・・2
- 片栗粉・・・1.5
- 水・・・3
(あん)
- （かにたま）
- ずわいがにとかにかまをほぐす。ずわいがにに、酒をふる。
- 長ねぎはみじん切りにし、干ししいたけは水で戻し、薄切りにする。
- スキムミルクを湯で溶いておく。
- 卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ、3のスキムミルクを加える。
- 鍋に油を熱し、長ねぎ、しいたけ、たけのこを炒め、塩で調味する。
- 3等分して3枚のバットに移し、ずわいがに、かにかまを加えて混ぜる。
- ホテルパンにクッキングシートを敷き、3枚に6の具、3の卵液、グリンピースを加え、平らにならす。
- スチコン(140℃、60％、20分)で焼く。
- （甘酢あん）
- しいたけの戻し汁に顆粒中華だしを溶かす。片栗粉を水で溶く。
- 1にしょうゆ、砂糖を合わせて加熱し、沸騰したら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- １に酢、おろししょうがを加えて火を止める。
- （仕上げ）
- 焼きあがったかにたまを切り分ける。
- 器に盛り、甘酢あんをかける。
