エネルギー：240kcal たんぱく質：17.9g 　脂質：11.3g 　炭水化物：14.2g

■材料と一人分の純使用量（g）
・ 鯖 … 80
・ 塩 … 0.2
・ 片栗粉 … 5
・ 油 … 1.5
・ れんこん（水煮） … 15
・ さやえんどう … 12
・ 大根 … 70
・ 小ねぎ … 2
・ 酒 … 4
・ みりん … 4
・ しょうゆ … 4.5
・ 砂糖 … 0.5
・ 片栗粉 … 2
・ 水 … 4


(だし汁)


・ 削り節 … 0.15
・ こんぶ … 0.08
・ 水 … 15
■調理方法
1. 鯖に塩で下味をつける。ホテルパンに並べ、スチームコンベクションオーブン(270℃、スチーム40%)で10分間焼く。


(あん)


2. 削り節とこんぶでだしをとる。
3. れんこんを厚さ5mm程度のいちょう切りにする。
4. さやえんどうは筋を取って斜めに2等分する。
5. 大根をおろす。
6. 小ねぎは3mm程度の小口切りにする。
7. 鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ、ひと煮立ちさせる。
8. れんこんを入れ、10分程度煮る。
9. だいこんおろしを加え、4～5分煮る。
10. さやえんどうを加えた後、水溶き片栗粉でとろみをつける。
11. 器に鯖を盛り、あんをかけて小ねぎをちらす。