- かぼちゃ･･･60
- りんご･･･20
- 砂糖･･･2
- 穀物酢･･･2
- マヨネーズ･･･4
- こしょう･･･0.05
- サニーレタス･･･8
盛り付け用
- りんごとサニーレタスは消毒する｡
- りんごは芯と皮を取り除き､1㎝角に切り､サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる｡
- かぼちゃの種を取り､蒸しやすい大きさに切る｡
- 穴あきホテルパンにかぼちゃを並べ､スチームコンベクションオーブン(100℃､スチー
ム100%)で25分間蒸す｡ - 深型ホテルパンにかぼちゃを移し､マッシャーで潰し､ブラストチラーで冷却する｡
- 小さいボウルに砂糖と酢を混ぜ合わせる｡
- 5にりんごを混ぜ合わせる｡
- 小さいボウルにマヨネーズとこしょうを混ぜ合わせる｡
- かぼちゃを大きいボウルに入れ､さらに6と7を混ぜ合わせる｡
- 器にサニーレタスを敷き､8を盛り付ける｡
