- しろさけ…60
- かぼちゃ…50
- たまねぎ…30
- 小松菜…20
- ぶなしめじ…15
- 油…1
- 牛乳…80
- バター…5
- 小麦粉…6
- みそ…2
- 食塩…0.05
- こしょう…0.03
- チーズ…10
- パン粉…2
（ホワイトソース）
（仕上げ）
- かぼちゃを2㎝幅に切る。スチコン（100℃、スチーム100％） で10分間かぼちゃが柔らかくなるまで蒸す.
- ブラストチラーで冷却し、2㎝×2㎝角に切る。
- 小松菜は茎と葉に分け、3㎝の長さに切る。
- ぶなしめじをほぐす。
- たまねぎを半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
- 鮭はスチコン（100℃、スチーム100％）で12分蒸す。
- 鍋に油を熱し、ぶなしめじ、小松菜の茎、葉の順で柔らかくなるまで炒める。
- 鍋にバターを入れ、溶かし、たまねぎを加え全体をなじませる。
- 小麦粉を加え、たまねぎと一緒に炒める。
- 牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまでかき混ぜる。
- みそに少量のホワイトソースを加え、混ぜ合わせる。
- とろみがついたら弱火にして、みそ、塩、こしょうで味を調える。
- 小松菜、ぶなしめじを加え、なじませたら火を止める。
- かぼちゃ、鮭をアルミ皿に盛り付け、ホワイトソースをかける。
- チーズをのせ、パン粉をまぶす。
- スチコン（200℃、スチーム40％）で12分、表面に焼き目をつける。
- アルミ皿を丸皿に乗せる。
（ホワイトソース）
（仕上げ）
