鮭とかぼちゃのグラタン


鮭とほくほくのかぼちゃは相性抜群です。小松菜とたまねぎ入りのホワイトソースをかけ、こんがりと焼きました。

       

  • しろさけ…60
  • かぼちゃ…50
  • たまねぎ…30
  • 小松菜…20
  • ぶなしめじ…15
  • 油…1
  • (ホワイトソース)

  • 牛乳…80
  • バター…5
  • 小麦粉…6
  • みそ…2
  • 食塩…0.05
  • こしょう…0.03
  • (仕上げ)

  • チーズ…10
  • パン粉…2

  1. かぼちゃを2㎝幅に切る。スチコン(100℃、スチーム100%) で10分間かぼちゃが柔らかくなるまで蒸す.
  2. ブラストチラーで冷却し、2㎝×2㎝角に切る。
  3. 小松菜は茎と葉に分け、3㎝の長さに切る。
  4. ぶなしめじをほぐす。
  5. たまねぎを半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
  6. 鮭はスチコン(100℃、スチーム100%)で12分蒸す。
  7. 鍋に油を熱し、ぶなしめじ、小松菜の茎、葉の順で柔らかくなるまで炒める。
  8. (ホワイトソース)

  9. 鍋にバターを入れ、溶かし、たまねぎを加え全体をなじませる。
  10. 小麦粉を加え、たまねぎと一緒に炒める。
  11. 牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまでかき混ぜる。
  12. みそに少量のホワイトソースを加え、混ぜ合わせる。
  13. とろみがついたら弱火にして、みそ、塩、こしょうで味を調える。
  14. 小松菜、ぶなしめじを加え、なじませたら火を止める。
  15. (仕上げ)

  16. かぼちゃ、鮭をアルミ皿に盛り付け、ホワイトソースをかける。
  17. チーズをのせ、パン粉をまぶす。
  18. スチコン(200℃、スチーム40%)で12分、表面に焼き目をつける。
  19. アルミ皿を丸皿に乗せる。

エネルギー:312kcal
たんぱく質:21.1g
脂質:13.8g
炭水化物:24.3g
塩分:0.8g

投稿者:2年生 日時:2021/12/03 03:00