■材料と一人分の純使用量（g）

• 卵・・・90
• たけのこ（水煮）・・・20
• にんじん・・・10
• スキムミルク ・・・3
• 湯 ・・・3
• 酒 ・・・2
• 砂糖 ・・・1
• コンソメ・・・0.2

(あん)

• ずわいがに缶 ・・・20
• しいたけ・・・10
• グリンピース ・・・5
• 水・・・40
• 酒・・・3
• 酢・・・3
• ごま油・・・ 2
• 砂糖 ・・・1.5
• コンソメ・・・1
• しょうゆ・・・1

(水溶き片栗粉)

• 片栗粉・・・ 1.5
• 水 ・・・3

■調理方法

1. たけのこを細切り、にんじんをみじん切りにする。
2. スキムミルクを湯で溶いておく。
3. たけのこ、にんじんを茹でる。
4. 卵を溶きほぐし、スキムミルク、酒、砂糖、コンソメ、たけのこ、にんじんを入れる。
5. ホテルパンに4を入れ、スチコン(140℃スチーム40％で10分、スチーム60％で5分)で焼く

(あん)

1. しいたけは薄切りにし、かにの身をほぐしておく。
2. 鍋にごま油をひき、しいたけを炒める。
3. しいたけに火が通ったらグリンピースと水を入れ、火が通ったら、かに、かにの汁、酒、砂糖、酢、コンソメを加えて混ぜる。
4. 片栗粉を水で溶き、3に入れてとろみをつける。