エネルギー：684kcal　たんぱく質：34.7g 　脂質：22.3g 　炭水化物：85.5g


■栄養メモ
さけの特徴は、さけの色の素である「アスタキサンチン」です。βカロテンと同様の天然色素で、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞の予防になるだけでなく、目の病気や肌の色素沈着も防ぐことができる今注目の健康効果の持ち主です。身が最も赤い紅鮭に、一番多く含まれています。
さけは、種類が豊富なので料理によって使い分けるとよりおいしく味わうことができます。紅鮭はうまみとコクがあるので、塩鮭に加工してあることが多く、白鮭は焼きものや鍋によく合います。キングサーモンはフライやムニエルなど西洋料理に合います。
　
(参考文献)
奥村彪生　「おもしろふしぎ　日本の伝統食材８　さけ　おいしく食べる知恵」　農山魚村文化協会 p32　2009
佐藤秀美　「イキイキ！食材図鑑」　日本文芸社　ｐ154　2004
村松邦彦　「食べて治す！最新栄養成分事典」　主婦の友社　ｐ201　2003