エネルギー:705kcal たんぱく質:30.5g 脂質:23.2g 炭水化物:94.0g
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■栄養メモ
サラダに使われているかぼちゃには、ビタミンAの一種であるβカロテンが多く含まれています。ビタミンAは、皮膚や目の角膜など、体の粘膜を健康に保つ働きがあります。かぼちゃには、かぜを予防したり、コラーゲンの生成を助けるビタミンCも豊富に含まれています。
この献立に使われている小松菜、にんじん、かぼちゃ、にらなどはβ‐カロテンを多く含む緑黄色野菜です。緑黄色野菜は動脈硬化やがん予防に効果があると言われています。緑黄色野菜の一日の目標摂取量は350gです。積極的に摂りましょう。
(参考文献)
野間佐和子 旬の食材 秋・冬の野菜 講談社 2004
【献立】ほくほく御膳

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