- 木綿豆腐・・・55
- 豚ひき肉・・・55
- にんじん・・・15
- 乾燥ひじき・・・1
- パン粉・・・6
- 片栗粉・・・2
- 油・・・3
- 塩・・・0.3
- こしょう・・・0.02
- 赤パプリカ・・・15
- しめじ・・・10
- しょうが・・・1
- 削り節・・・0.5
- 昆布・・・0.25
- 水・・・50
- しょうゆ・・・4.5
- みりん・・・3
- 砂糖・・・2
- 片栗粉・・・2.5
- 水・・・3
- だいこん・・・15
- 小ねぎ・・・2
（あん）
（だし汁）
（水溶き片栗粉）
-
（ハンバーグ）
- にんじんをフードプロセッサーでみじん切りにする。
- にんじんをスチコン（100℃、100％）で5分加熱し、
ブラストチラーで冷却する。 - ひじきは水洗いし、軽くゆで、ブラストチラーで冷却する。
- 豆腐はキッチンペーパーで軽く拭き、水気を切る。
- ボウルに豚ひき肉、木綿豆腐、にんじん、ひじき、パン粉、片栗粉、塩、こしょうを入れ、
粘り気が出るまでこねる。 - 5の肉を2等分にしバットに2枚に敷き詰め、5×6＝30等分に分け、丸く成型する。
- ホテルパンにクッキングシートを敷き、肉を並べる。
- 肉に油をかけ、スチコン（220℃、40％）で15分焼く。
- だいこんは消毒後、細く長めに切り、フードプロセッサーでおろす。
- 赤パプリカは縦半分、長さ3～4㎝のせん切りにする。
- しめじは小房に分ける。
- 小ねぎは消毒後5㎜の小口切りにする。
- しょうがは5㎜のせん切りにする。
- 削り節と昆布でだしを取っておく。
- 片栗粉を水で溶く。
- 鍋にだし汁、しめじ、赤パプリカを入れ、やわらかくなるまで煮る。
- しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを入れ、調味する。
- 水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
- ハンバーグを器に盛り、上にあんをかけ、大根おろしをのせて小ねぎを散らす。
（あん）
（仕上げ）
