エネルギー：331kcal　　たんぱく質：15.9g　　脂質：15.3g　　炭水化物：30.0g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 鶏もも肉（皮なし） …75
• にんにく … 1.5
• しょうが … 3
• 酒 … 4
• みりん … 4
• 片栗粉（鶏肉用） … 12
• 油（吸油）… 8.4
• なす … 40
• れんこん（ゆで）… 20
• にんじん … 15
• ピーマン … 12
• 赤パプリカ … 8
• 油（炒め用）… 3.8
• だし汁 … 40
• 砂糖 … 7.2
• 黒酢 … 11.3
• しょうゆ … 7.2
• 片栗粉（あん用） … 2
• 水（片栗粉用）… 3

■調理方法

1. にんにく、しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
2. 鶏肉、にんにく、しょうが、酒、みりんを混ぜ合わせ、手でよくもみこむ。
3. 片栗粉をまぶし、175℃の油できつね色になるまで揚げる。
4. なすは半分に切り、厚さ1.5～2cmの半月切りにする。
5. れんこんは半分に切り、1cmの半月切りにする。
6. にんじんは2cmの乱切りにし、下ゆでする。
7. ピーマン、パプリカは2cm角程度に切る。
8. 鍋を熱し油を入れ、なす、れんこん、にんじん、パプリカ、ピーマンを炒める。
9. だし汁、砂糖、黒酢、しょうゆを入れる。
10. 水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
11. 器に鶏肉を盛り付け、あんをかける。