【献立】秋のあざやか鯖御膳


エネルギー:815kcal  たんぱく質:30.8g  脂質:21.5g  炭水化物:122.8g
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■料理名
青じそごまごはん
揚げさばの甘酢あんかけ
具だくさんのおから煮
さつまいものみそ汁
バナナ入り抹茶寒天
■栄養メモ
 さばには鉄やビタミン類が豊富で栄養満点です。特にビタミンB2は多く含まれています。ビタミンB2は健康な皮膚や爪、髪を形成したり、脂質代謝を促します。また、脂肪にはDHAとEPAが多く含まれており、脳の働きを活発にしたり、心筋梗塞や脳梗塞などの血栓症予防に効果があります。
 酢をとると、唾液や胃液の分泌が増えるため、消化吸収も良くなり食欲が増進します。また。酢に含まれるクエン酸は疲労回復に効果があります。
 しそ特有の香りは「ぺリルアルデヒド」という成分によるもので、これは強い殺菌作用と食欲増進作用があります。
(参考文献)
成瀬宇平 食と健康に役立つ魚雑学事典 丸善株式会社
知的生活研究所 お酢のパワーを使い切る!107の便利帳 青春出版社
野間佐和子 旬の食材 春夏の野菜 講談社


投稿者:t 日時:2006/11/22 00:00