- 中華麺・・・200
- 油(麺に絡める)・・・3
- 卵・・・55(1個)
- チンゲン菜・・・60
- もやし・・・30
- 豚ひき肉・・・55
- 長ねぎ・・・25
- にんじん・・・10
- しょうが(おろし)・・・3
- にんにく(おろし)・・・3
- テンメンジャン・・・4
- しょうゆ・・・2
- 顆粒中華だし・・・1
- 油(具材を炒める)・・・1
- ラー油・・・0.5
- 片栗粉・・・3
- 水・・・5
(水溶き片栗粉)
- (付け合わせ)
- 卵は、スチコン（100℃、100％、14分）で蒸し、水で冷却し、殻をむいて半分に切る。
- チンゲン菜は、長さ3㎝に切り、茹でてブラストチラーで冷却する。
- もやしは、茹でてブラストチラーで冷却する。
- 片栗粉と水を加えて、水溶き片栗粉を作る。
- にんじん、ねぎをみじん切りにする。
- 顆粒中華だしを湯で溶かす。
- 鍋に炒め用の油、ニンニク、しょうがを入れ、なじませて火をつける。
- 豚ひき肉を入れ、ほぐすように炒めて火が通ったら、2を加えて炒める。
- テンメンジャン、しょうゆ、3を入れ、汁気が少し残る程度まで炒める。
- 水溶き片栗粉を少しずつ入れ、とろみをつける。
- 火を止め、ラー油を入れる。
- ホテルパンにクッキングシートを敷き、麺を置き、スチコン（100℃、100％、5分）で蒸す。
- 麺に油を絡める
- 器に麺を入れ、もやし、具材をのせる。
- 卵、チンゲン菜を横に添える。
(具材)
(中華麺)
(盛り付け)
