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＜揚げ焼き豆腐＞
- 木綿豆腐・・・133
- 片栗粉・・・8
- 油・・・3
- 鶏ひき肉・・・25
- にんじん・・・10
- 赤ピーマン・・・15
- こねぎ・・・1
- 水・・・30
- 削り節・・・0.3
- こんぶ・・・0.2
- 酒・・・3
- しょうゆ・・・6
- しょうがおろし・・・2
- 砂糖・・・5
- 酢・・・5
- 片栗粉・・・2.5
- 水・・・5
＜甘酢あん＞
＜水溶き片栗粉＞
- （揚げ焼き豆腐）
- 豆腐の水切りをし、一丁の厚さを半分に切り、縦に三等分する。
- 豆腐に片栗粉をまぶす。
- ホテルパンにクッキングシートをひき、豆腐をのせ、油をかける。
- スチコン（220℃スチーム40％）で10分、加熱する。
- 削り節とこんぶでだしをとる。
- にんじん、赤ピーマンを繊切りにし、こねぎは小口切りにする。
- 鍋にだし汁、にんじんを入れ加熱し、鶏ひき肉を入れる。
- ひき肉に火が通ったらパプリカを入れ、灰汁を取りながら柔らかくなるまで煮込む。
- 酒、しょうゆ、しょうがおろし、砂糖、酢を加えて混ぜ、味を調える。
- 水溶き片栗粉を作り、9に入れとろみをつける。
- 豆腐二切れを器に盛り、甘酢あんをかけ、こねぎを散らす。
（甘酢あん）
（仕上げ）
