エネルギー：751kcal　たんぱく質：26.6g 　脂質：16.1g 　炭水化物：116.5g


■栄養メモ
　かぼちゃに含まれるカロテンは肌や粘膜を守り、体に抵抗力をつける働きがあり、疲れ目や風邪の予防にも効果的です。さらに、ガンや老化の防止が期待できます。かぼちゃのカロテンは、果肉部分よりも皮とその周辺に多いので、この献立のように皮ごと調理するのが理想的です。
　しめじに含まれるビタミンB_２はコレステロールを排泄する働きがあり、動脈硬化や生活習慣病を予防します。また、脂肪を代謝する働きもあり、しめじは低カロリーなのでダイエットにも効果があります。ビタミンB_２は水に溶けやすいため、味噌汁や茶碗蒸しなど、汁ごと食べられる調理法がおすすめです。
(参考文献)
池上正子 新鮮！おいしい野菜と果物を見つける本　　永岡書店 2003
本多京子　食でひらく健康のとびら　社団法人日本衛生検査所協会　2006