エネルギー：685kcal　たんぱく質：31.2g 　脂質：17.9g 　炭水化物：101.0g

■栄養メモ
　
　ココナッツは、エスニックに欠かせない食品で、フィリピンやインドネシアが原産地です。ココナッツミルクは完熟した胚乳を砕いて絞ったもので、カレーやデザートなどに使われます。女性に嬉しい鉄や銅が豊富で、貧血の予防に効果があります。また、疲労回復、高血圧予防効果が期待できるマンガンなど、健康を保つために必要なミネラル類が豊富です。　この献立では、たらのトマトソースに使用しています。
　カシューナッツは、ブラジル原産でまが玉のような形をしているのが特徴です。炒ったものをそのまま食べるほかに、中国料理では炒め物などに使われます。疲れをとるビタミンB₁や、血液を作る鉄が豊富な食材です。この献立では、サラダに使用しています。
(参考文献)

白鳥早奈英　坂木利隆　もっとからだにおいしい　野菜の便利帳　高橋書店　2009

杉村順夫　松井宣也　ココヤシの恵み－文化・栽培から製品まで－　1998

坂井宏先　食育に役立つ食材図鑑②くだもの　ポプラ社　2009