- 木綿豆腐・・・133
- 片栗粉・・・8
- 油・・・6
- 鶏ひき肉・・・30
- えのきたけ・・・30
- にんじん・・・10
- ピーマン（赤）・・・10
- こねぎ・・・1
- （おろし）しょうが・・・2
- しょうゆ・・・6
- 砂糖・・・1.8
- みりん・・・2
- （かつお・昆布だし）・・・50
- 水 ・・・50
- 削り節・・・0.5
- こんぶ・・・0.3
- 片栗粉・・・3
- 水・・・6
（あんかけ）
（水溶き片栗粉）
- 豆腐の水切りをし、一丁を６分割する。
- 豆腐に片栗粉をまぶす。クッキングシートを敷いたホテルパンに並べ、油をかけてスチコン（220℃40％10分）で揚げ焼にする。
- にんじんを長さ5㎝の繊切りにし、ホテルパンに並べスチコン（100℃100％5分）で蒸す。
- えのきたけは石づきをとり、一口大にほぐす。その後長さを半分に切る。
- パプリカは種を取り、縦の千切りにする。
- 小ねぎは１㎜の小口切りにする。
- 鍋にだし汁を入れ加熱し、鶏ひき肉を入れる。
- ひき肉に大方火が通ったらにんじん、パプリカ、えのきの順に入れ、灰汁を取りながら柔らかくなるまで煮込む。
- しょうが、しょうゆ、みりんをいれ調味する。水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器に豆腐を2切れ盛り、あんをかけこねぎを散らす。
（あんかけ）
