- ゆでうどん・・・180
- 豚小間切れ肉・・・45
- こまつな・・・45
- だいこん・・・20
- レモン・・・5
- こねぎ・・・3
- 水・・・160
- こんぶ・・・1
- 削り節・・・2
- 干ししいたけ・・・3
- 干ししいたけの戻し汁・・・だしの蒸発分
- しょうゆ・・・6
- みりん・・・6
- 塩・・・0.8
（だし）
- こんぶと削り節でだしを取る。
- 豚肉は幅5㎝に切る。
- こまつなは幅4㎝に切る。
- だいこんはおろす。
- レモンはくし形切りにし、器に掛けるため、果肉と皮の間に切れ込みを入れる。
- こねぎは小口切りにする。
- 干ししいたけは水で戻し、2㎜幅に切る。だしの蒸発分を補うために、戻し汁はとっておく。
- こまつなを茹で、流水で冷却し、水気をしぼる。
- 鍋に１のだし汁を入れ、豚肉を茹で、アクを取り除く。
- 鍋に干ししいたけの戻し汁を加え、加熱する。
- 干ししいたけを入れ、しょうゆ、みりん、塩で調味する。
- 別の鍋で湯を沸かし、うどんを温めほぐす。（30秒）
- 器に、うどん、こまつな、豚肉、大根おろし、こねぎ、レモン、だしの順番で盛り付ける。
