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(かに玉)
- 卵・・・90
- ずわいがに・・・25
- たけのこ水煮・・・10
- にんじん・・・10
- スキムミルク・・・3
- 湯・・・3
- 酒・・・3
- しょうゆ・・・1
- しめじ・・・20
- まいたけ・・・10
- グリンピース(冷凍)・・・10
- 干ししいたけ・・・2
- 戻し汁(干ししいたけ)・・・40
- 酒・・・3
- しょうゆ・・・3
- 酢・・・2
- 砂糖・・・2
- ごま油・・・2
- 顆粒中華だし・・・0.5
- 片栗粉・・・2
- 水・・・4
(きのこあん)
(水溶き片栗粉）
- (かに玉)
- たけのこ、にんじんを細切りにする。
- スキムミルクを湯で溶いておく。
- にんじんをスチコン(100℃、100％)で5分間蒸し、冷却する。
- 卵を溶きほぐし、スキムミルク、酒、しょうゆを入れる。
- ホテルパンににんじんとたけのこ、ずわいがにを入れ、4の卵液を流し入れる。
- スチコン（140℃、40％）で10分、(140℃、60％）で10分蒸し焼きにする。
- しいたけは薄切りにし、ぶなしめじ、まいたけを手でさいておく。
- 鍋にごま油をひき、しいたけ、ぶなしめじ、まいたけを炒める。
- 火が通ったらしいたけの戻し汁を入れる。
- 砂糖、酒、酢、しょうゆの順に入れ、調味する。
- グリンピースを入れる。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- かに玉を切り分けて器に盛り,きのこあんをかける。
(きのこあん)
(仕上げ)
