■材料と一人分の純使用料(g)

(ハンバーグ)
• 木綿豆腐・・・47
• 豚ひき肉・・・30
• おから・・・10
• 玉ねぎ・・・15
• れんこん・・・11
• 卵・・・6
• 乾燥ひじき・・・1
• 塩・・・0.4

（ソース）

• えのきたけ・・・13
• にら・・・12
• にんじん・・・11
• エリンギ・・・11
• 干ししいたけ・・・2
• 顆粒中華だし・・・0.3
• 干ししいたけの戻し汁・・・42
• しょうゆ・・・4
• みりん・・・8
• 油・・・2

(水溶き片栗粉)

• 片栗粉・・・1
• 水・・・1

■調理方法

(ハンバーグ)
1. 玉ねぎはみじん切りにしておく。
2. れんこんは5㎜程度のみじん切りにする。
3. ひじきは戻してから洗ってゆで、冷却する。
4. 卵は溶いておく。
5. 豆腐はつぶしておく。
6. ボウルに、豆腐、豚ひき肉、おから、玉ねぎ、れんこん、ひじき、卵、塩を入れ混ぜる。
7. 6を楕円形に成形し、中心をくぼませ、ホテルパンに並べる。
8. スチコン(200～220℃、スチーム40%、10～15分)で焼く。

(ソース)
1. 干ししいたけは水で戻し、幅3㎜の薄切りにする。
2. えのきたけは半分に切る。
3. にらは3cmの長さに切る。
4. にんじんは長さ3cmの繊切りにする。
5. エリンギは長さ2cm、横1cmの短冊切りにする。
6. 鍋に油を入れ、にんじんを炒める。
7. にんじんがやわらかくなってきたら鍋にエリンギ、えのきたけ、しいたけ、
   干ししいたけの戻し汁を入れて煮込む。
8. 野菜がやわらかくなってきてから、にら、みりん、顆粒中華だし、
   しょうゆを入れ、調味する。
9. 水溶き片栗粉を少しずつ加え、トロミをつける。
10. 皿にハンバーグをのせ、きのこソースをかける。