エネルギー：179kcal たんぱく質：12.8g 脂質：7.7g 炭水化物：14.1g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 生たら … 60
- 小麦粉（たらにまぶす） … 1
- 卵 … 3.5
- 水（衣） … 6
- 小麦粉（衣） … 5
- 揚げ油（吸油量） … 7
- たまねぎ … 10
- しいたけ … 10
- たけのこ（水煮） … 10
- にんじん … 10
- ピーマン … 5
- 赤パプリカ … 5
- パセリ … 2
- 酢 … 4
- 砂糖 … 3.5
- しょうゆ … 3
- 水（だし汁） … 50
削り節… 0.5
昆布 … 0.3 - 片栗粉 … 2.5
- 水(片栗粉用) … 5
■調理方法
- たまねぎは半分に切り、繊維にそって幅5mmの薄切りにする。
- しいたけのかさは5mmに薄切りし、軸は細長く切る。
- たけのこ、にんじんは長さ4cm、幅1cmの短冊切りにする。
- ピーマンは縦半分に切り、横にして幅5mmの繊切りにする。
- 赤パプリカは縦1/4に切り、横にして幅5mmの繊切りにする。
- パセリは茎を切り、ひとつずつにちぎる。葉のみ使用する。
- たらに小麦粉をまぶす。
- 卵は卵白と卵黄に分け、卵白は白くなるまで泡立てておく。
- ボウルに卵黄と水を合わせ、衣用の小麦粉を加えて混ぜたあと 8.に卵白を加え、サックリと混ぜ合せ、衣を作る。
- たらを衣にくぐらせて、約170℃の油で7分間揚げる。
- 削り節と昆布でだし汁をとる。
- 鍋にだし汁、にんじん、たけのこを入れて5分間煮る。さらにしいたけ、たまねぎ、赤パプリカ、ピーマンを加えて5分間煮る。
- 酢、砂糖、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。
- 器にたらを盛り、あんをかけて、横にパセリを添える。
