エネルギー：136kcal たんぱく質：10.0g 脂質：7.4g 炭水化物：8.2g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 押し豆腐 … 45
- かに風味かまぼこ … 15
- 油揚げ(小揚げ) … 15（1枚）
- しいたけ … 10
- 塩（豆腐用）… 0.2
- まいたけ … 15
- エリンギ … 10
- えのきたけ … 10
- 削り節 … 1.1
- こんぶ … 0.6
- 水（だし用）… 110
- しょうゆ … 3
- 酒 … 2
- みりん … 4
- 塩（だし用）… 0.4
- 片栗粉 … 1
- 水（片栗粉用）… 2
■調理方法
- 小揚げを半分に切り、中を開いて油抜きする。
- しいたけのかさは2mmに薄切りし、軸は細長く切る。
- かに風味かまぼこは粗みじん切りにする。
- まいたけは一本ずつほぐす。
- えのきたけは半分の長さに切る。
- エリンギは半分の長さに切り、厚さ2mmの短冊切りにする。
- 削り節とこんぶでだし汁をとる。
- 豆腐、かに風味かまぼこ、しいたけ、塩をこねて混ぜ合わせる。
- 小揚げの中に 8.を詰めてつまようじでとめる。
- 鍋にだし汁、調味料、あげを入れ煮る。
- あげを取り出す。
- 残っただし汁にまいたけ、エリンギ、えのきたけを加えて煮る。
- 具材に火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れあんを作る。
- 器にあげを盛り、あんをかける。
