エネルギー：483kcal　　たんぱく質：19.4g　　脂質：12.6g　　炭水化物：70.4g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 米 … 75
• 水（炊飯用） … 97.5
• 木綿豆腐 … 70
• 豚ひき肉 … 40
• たけのこ … 20
• ピーマン … 13
• 赤パプリカ … 13
• 黄パプリカ … 13
• なす … 15
• 干ししいたけ … 2
• 長ねぎ … 10
• サラダ菜 … 5
• にんにく … 2
• しょうが … 3
• ごま油 … 2.5
• 酒 … 1
• 砂糖 … 0.4
• しょうゆ … 8
• 八丁味噌 … 3
• トウバンジャン … 1
• 顆粒鶏がらだし … 0.5
• 水（だし用） … 49.5
• 片栗粉 … 3
• 水（片栗粉用） … 4

■調理方法

1. 米は洗米し、60分以上浸水してから炊く。
2. 干ししいたけは水で戻す。
3. 豆腐は2cm角に切る。サラダ菜は5cm程度にちぎる。たけのこ、ピーマン、パプリカ、なすは1.5cm角に切る。
4. しょうが、にんにくはみじん切りにする。ねぎ、しいたけは粗みじん切りにする。
5. ごま油を半量熱し、にんにく、しょうがを炒めて香りを出す。
6. 豚ひき肉を赤みがなくなるまで炒め、たけのこ、パプリカ、ピーマン、なす、しいたけの順に入れて炒める。
7. だし汁、豆腐、調味料、ねぎの順に加え、炒める。
8. 全体に火が通ったら水溶き片栗粉を加え、最後にごま油半量を加えて火を止める。
9. 器にご飯、サラダ菜を盛り付け、その上に麻婆豆腐をのせる。