- 豚肉（もも薄切り）・・・40
- しょうが（すりおろし）・・・0.5
- 酒・・・1
- しょうゆ・・・1
- 油・・・3
- いか・・・30
- 酒・・・0.3
- かたくり粉・・・2.5
- はくさい・・・85
- にんじん・・・20
- たけのこ(水煮)・・・20
- 干ししいたけ・・・2
- うずら卵(水煮)・・・20
- こまつな・・・20
- しょうが・・・2
- 油・・・4
- 顆粒中華だし・・・1
- 湯（だし溶かす）・・・5
- しいたけ戻し汁・・・25
- 塩・・・0.5
- しょうゆ・・・1
- 酒・・・1
- 砂糖・・・1
- ごま油・・・1
- 水（水溶きかたくり粉）・・・3
- かたくり粉・・・1.5
- 豚肉をしょうが、酒、しょうゆで下味をつける。
- いかを酒で下味をつける。
- はくさいを4cm×1cm、茎はそぎ切り、葉はざく切りにする。
- にんじんを4cm×3cmの短冊切りにする。
- 干ししいたけを湯で戻し、そぎ切りにする。戻し汁はボウルに取っておく。
- こまつなを4cm幅に切る。(茎と葉は分けておく。)
- しょうがをみじん切りにする。
- うずら卵は汁を切っておく。
- かたくり粉を２倍重量の水で溶いておく。
- お湯で、中華だしを溶かす。
- いかにかたくり粉をまぶして茹でる。
はくさいをスチコン(100%、100℃、5分)で蒸す。 - 鍋に油を熱し、豚肉を炒める。
- ブレージングパンに油を熱し、しょうがを低温で炒める。にんじん、干ししいたけ、たけのこ、
こまつな(茎)を順に入れ炒める。 - 中華だしと、しいたけ戻し汁を加えて蓋をし、ひと煮立ちしたら
はくさいを加え、塩、しょうゆ、酒、砂糖を入れ調味する。 - 水溶きかたくり粉を加え、沸騰したらこまつな(葉)、⑪の茹でたいかと⑫の豚肉を加え、
ごま油を混ぜて火を止める。 - 器に盛りつけうずら卵を添える。
