- 豆腐・・・150
- 豚ひき肉・・・40
- にんにく・・・1
- しょうが・・・1
- なす・・・30
- 長ネギ・・・5
- 油・・・2
- トウバンジャン・・・0.5
- テンメンジャン・・・6
- 水・・・40
- 顆粒中華だし ★・・・0.8
- しょうゆ ★・・・4
- 酒 ★・・・2
- 砂糖 ★・・・0.5
- ごま油・・・0.5
- 糸とうがらし・・・0.2
- 片栗粉）水溶き片栗粉）・・・1.5
- 水（水溶き片栗粉）・・・3
合わせ調味料★
- 豆腐は1.5cmのさいの目に切り、スチコンで蒸す。（100℃100％10分間）
- にんにく、しょうがをみじん切りにする。
- なすを縦半分にして、3cm×1cm長さに切る。
- 長ネギは、縦に4等分にしてから1cm長さに切る。
- 上記2の作り方：ブレージングパンに油を入れ、にんにく、しょうがを炒め、油に香りが移ったら、
トウバンジャンを入れて炒め、さらに肉を入れ、よく炒める。 - テンメンジャンとなすを加え炒める。合わせ調味料（★）と水を加え、ひと煮立ちさせる。
- 豆腐と長ネギを加え、再沸騰したら水溶き片栗粉を加え、ごま油を入れて火を止める。
- 器に盛り、糸とうがらしを中央に乗せる。
