• 生揚げ・・・50
• 豚肉・・・40
• 酒・・・2
• しょうゆ・・・1
• キャベツ・・・40
• たけのこ(カット) ・・・30
• にんじん・・・13
• 長ねぎ・・・20
• しょうが・・・2
• にんにく・・・0.5
• きぬさや・・・10
• 油・・・4
• しいたけだし・・・10
• 中華だし・・・0.1
• みそ・・・6
• しょうゆ・・・3
• 砂糖・・・1
• 酒・・・3
• ごま油・・・0.5

　　水溶き片栗粉

• 片栗粉・・・0.8
• 水・・・1.6

準備
1. 豚肉に酒、しょうゆを加え下味をつける。
2. 生揚げは縦に2等分、横に1㎝の厚さに切りスチコン（90℃、100％、10分）でスチーム加熱する。
3. キャベツは4㎝角に切り、スチコン（100℃、100％、5分）で蒸す。
4. にんじんは幅1㎝、長さ5㎝の短冊切りにする。
5. きぬさやは縦に2等分に切る。ねぎは幅5㎜の斜め切り、しょうがは千切り、にんにくはみじん切りにする。
6. 干ししいたけは600mlの湯で戻しておく。そぎ切りにする。
7. しいたけの戻し汁で顆粒だしを溶かす。片栗粉は2倍量の水で溶く。

作り方
1. ブレージングパンに油を熱し、しょうがとにんにくを低温で温め香りを出す。
2. 1に肉を加え、低温で肉をほぐしながら炒め、徐々に高温にしていく。
3. 2ににんじんを入れて炒め、火が通ったらたけのこ、しいたけ、ねぎを加え、さらに炒める。
4. 最後にきぬさやを加え、全体に火が通ったらキャベツを加える。
5. 調味料と生揚げを加え、全体を炒め合わせる。
6. 火をごく弱火にし、水溶き片栗粉をゆっくりと回し入れる。再び火を強め、よく混ぜとろみをつける。
7. 最後にごま油を加え火を止め、皿に盛る。