- じゃがいも ・・・ 50
- きゅうり ・・・ 8
- にんじん ・・・ 10
- ハム ・・・ 8
- マヨネーズ ・・・ 7
- レモン汁 ・・・ 1
- こしょう ・・・ 0.05
- じゃがいもを1.5㎝角に切り、水につける。
- きゅうりを3㎜の薄切りにする。
- にんじんを3㎜のいちょう切りにする。
ハムを1.5㎝角に切る。 - ハムを湯通しして、ブラストチラーで冷却する。
- じゃがいもを穴あきホテルパンに並べて、スチコン100℃、100％15分蒸す。
- マヨネーズ・レモン汁・こしょうを混ぜ合わせる。
- すべての材料と８のドレッシングを混ぜる。
- 器に盛りつける。
ホテルパン（深）に移して、マッシャーで潰し、ブラストチラーで冷却する。
にんじんを鍋でゆで、ブラストチラーで冷却する。
