- 鶏肉(胸肉切身)・・・60
- 塩(下味用)・・・0.4
- こしょう（下味用）・・・0.02
- 酒(下味用)・・・2
- 油(鶏肉用)・・・1
- たまねぎ・・・40
- じゃがいも・・・30
- にんじん・・・15
- しめじ・・・10
- (冷凍)むき枝豆・・・5
- 油（炒め用)・・・2
- 水・・・50
- スキムミルク・・・10
- 湯（スキムミルク用）・・・20
- コンソメ・・・0.6
- ローリエ・・・20分の1枚
- 塩・・・0.4
- こしょう・・・0.02
- 小麦粉・・・4
- バター・・・3
- 牛乳・・・40
(ホワイトソース)
- 〈鶏肉〉
- 鶏肉に、塩、こしょうを酒で溶いてからふり入れ、下味をつける。
- 鶏肉をクッキングシートを敷いたホテルパンに並べ、油をかけて、スチコン220℃40％8分で焼く。
- 〈ホワイトソース〉
- 牛乳を鍋に入れ、沸騰させないよう60℃前後になるまで温める。
- 別鍋に小麦粉と小さく切ったバターを合わせ、こがさないように撹拌しながら中火で加熱する。
- 2に牛乳を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
- 均一に混ざったら弱～中火で粘度が出るまで混ぜながら温める。
- 〈クリーム煮〉
- むき枝豆をゆでる。
- たまねぎは2cm角に切る。
- にんじんはいちょう切りにする。
- じゃがいもは2cm角に切り水にさらす。
- 鍋に油を入れ、たまねぎ、にんじんを炒める。
- コンソメと水、鶏肉の焼汁、ローリエを加えて煮込む。
- じゃがいもを加え、再沸騰したらローリエを取り出す。
- しめじ、湯で溶かしたスキムミルク、ホワイトソースを加え、塩とこしょうで味をととのえる。
- じゃがいもが煮えたら消火する。
- 〈仕上げ〉
- 器にクリーム煮を盛る。鶏肉をのせて、むき枝豆を散らす。
