- さば 切り身・・・70
- しょうが・・・3
- たけのこ 水煮・・・30
- にんじん・・・20
- いんげん・・・15
- 清酒・・・5
- しょうゆ・・・5
- みりん・・・5
- 水・・・20
（煮汁）
- <さば>
- しょうがは皮をむき、すりおろす。
- さばは表に十文字に切れ目を入れる。
- 鍋に酒、しょうゆ、みりん、水を入れ１分半程度火にかけ、酒のアルコールを飛ばし、しょうがを加える。
- 煮汁をさば用、つけ合わせ用に等分しホテルパン、鍋にそれぞれ入れる。
- 煮汁の入ったホテルパンにさばを並べ、その上に落し蓋を乗せる。
- ホテルパンで蓋をし、スチコン（150℃～170℃、蒸気50％、30分）で煮る。
- にんじんの皮をむき、2～3cmの乱切りにする。
- にんじんをスチコン（100℃100％）で蒸す。
- たけのこは2～3cmの乱切りにする。
- いんげんは筋を取り、5cmの長さに切る。
- 煮汁を入れた鍋に野菜を入れ、落し蓋をする。野菜に味がしみこむように煮る。
- 落し蓋をして10分程煮汁が飛ぶまで煮る。
- 器にさばを盛り、付け合わせの野菜を添えて煮汁をかける。
<つけ合わせ>
<仕上げ>
