〈だし汁〉
- 前日に、昆布を15cmの長さに切り、切れ目をいれる。食缶に半分の水と一緒に入れて冷蔵庫で保管する。
- しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
- 小松菜は葉と茎に分け、長さ2cmに切る。葉の幅も2cmに切る。
- 焼き豆腐は、厚さを半分に切ってから、1.5cm×1.5cmのさいの目切りにする。
- 削り節とこんぶでだし汁を取る。
- 鍋にだし汁を入れ加熱し、しめじ、小松菜の茎、豆腐を入れ、火が通るまで煮る。
- 小松菜の葉を入れて、煮立ったら火を止め、みそを溶き入れて混ぜる。
- 器に盛りつける。
〈仕上げ〉
