- 牛肉肩ローススライス・・・40
- 木綿豆腐・・・100
- にんじん・・・20
- 長ねぎ・・・30
- えのきたけ・・・20
- さやえんどう・・・2
- たまねぎ・・・10
- 水・・・30
- しょうゆ・・・6
- 酒・・・5
- みりん・・・5
- 砂糖・・・5
- 大鍋ににんじん、たまねぎ、水を入れ加熱する。
- 豆腐の水を切り（15分間ほど）、8等分にする。
- さやえんどうは筋を取り除き、1分半ゆでた後、ブラストチラーで冷却し、半分に切る。
- にんじんは、長さ4cm・幅1.5cm・厚さ0.5mmの短冊切りにする。
- たまねぎは、半分に切り、幅1cmに切る。
- 長ねぎは、長さ4cm・幅1cmの斜め切りにする。
- えのきは石づきを取り除き、半分に切りほぐす。
- にんじんとたまねぎが煮えたら、長ねぎ、えのきたけ、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて煮る。
- 牛肉を加え、火が通るまで煮る。
- 別の中鍋に豆腐を並べ、9の煮汁を取って煮る。
- 皿に豆腐二切れと、9の具材を盛り付け、半分にしたさやえんどうを二枚飾る。
