- （ハンバーグ）
- 豚ひき肉・・・55
- 木綿豆腐・・・55
- にんじん・・・15
- ひじき・・・1
- しょうが・・・1
- にんにく・・・2.5
- パン粉・・・6
- 片栗粉・・・2
- ごま油・・・3
- こしょう・・・0.02
- 塩・・・0.3
- きくらげ（カット）・・・1
- しめじ・・・10
- こねぎ・・・2
- ごま油・・・1
- 酒・・・2.5
- 砂糖・・・0.5
- しょうゆ・・・3
- オイスターソース・・・3
- 片栗粉・・・2.5
- 水・・・3
（あん）
（水溶き片栗粉）
- （ハンバーグ）
- ひじきをたっぷりの水に30分つけて戻してから洗い、茹で流水で冷やし、水気をしっかり切る。
- しょうがとにんにくはすりおろす。
- 豆腐はキッチンペーパーで軽くふき、マッシャーでつぶす。
- にんじんを太めのいちょう切りにしてから、フードプロセッサーでみじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうが、にんにく、塩、こしょうを加えしっかりこねる。
- 豆腐を入れむらが無くなるまでよく混ぜる。
- 片栗粉を入れ全体を混ぜた後、パン粉、にんじん、ひじきを入れ、粘り気がでるまでこねる。
- 7を楕円形にまとめ、厚さ1.5cm程度に形を整えて中央部をくぼませる。
- 8をホテルパンに並べ、ごま油を小さじ1(3g)かけ、スチコン（220℃、40％）で15分焼く。
- きくらげはたっぷりの水に30分つけて戻し、水気をしっかり切る。
- しめじは石づきを取り除き、ほぐす。大きいものは半分に切る。
- こねぎは5mmの小口切りにする。
- 鍋にごま油を入れ、しめじ、きくらげを中火で炒め、しんなりしたら水を入れてやわらくなるまで
2～3分ほど煮る。 - 酒、砂糖の順に加えてさっと混ぜ、次にしょうゆ、オイスターソースの順に加えてさっと混ぜ
調味する。 - 水溶き片栗粉を少量ずつ加え、とろみをつける。
- ハンバーグを器に盛り、あんをかけ、小ねぎを小さじ１杯（２ｇ）散らす。
（あん）
（仕上げ）
