- 牛乳・・・80
- 砂糖・・・8
- 粉寒天・・・0.4
- 水・・・14
- アーモンドエッセンス・・・0.1
- マンゴー（冷凍）・・・10
- キウイフルーツ（緑）・・・15
- キウイは消毒し、皮をむいて、1㎝のさいの目切りにする。
- マンゴーは解凍し1㎝のさいの目切りにする。
- 鍋1に牛乳を入れ、70℃で温め、砂糖を加える。
- 鍋2に水と粉寒天を入れて加熱し、1～2分沸騰させて粉寒天をしっかり溶かす。
- 鍋2の寒天液に鍋1の牛乳とアーモンドエッセンスを加えて、杏仁液を作る。
- 器に杏仁液を注ぎブラストチラーで冷やす。杏仁液が固まったら、果物を上に乗せる。
